这个超昂贵的牛排由法国Polmard 家族所创立，到现在已传承自第6代，正在被第6代传人Alexandre Polmard 所经营。

独特的保存法开始于1990年代，Polmard 的父亲与祖父连手研发出一种前所未见的“冬眠”处理法。

所谓的“冬眠”就是将牛肉放置在零下43度的环境中，再以120公里时速的冷风吹拂，据说这种方式可以让牛肉完全保持新鲜。

Polmard 将牛饲养在法国东北部的洛林默兹河地区，牛只是黄金色阿基坦牛种，摆脱住在牛舍中，将牛自由放牧，让这些牛有五星级饭店的待遇，每周也只会有4只牛被屠杀。

如此用心饲养的牛，当然也不是所有厨师都可以烹饪。但想吃的人必须衡量一下经济能力，一客要价3200元美刀（人民币20596.16元），才能考虑是否能来品尝这“世界上最贵的牛排”。